II CONGRESSSO NACIONAL DE GASTRONOMIA EM NATAL

Programação
06/04 - Terça-Feira
Horário Atividade Local
14:00-19:30 Credenciamento, inscrição de congressistas e entrega de material. Praiamar Hotel
19:30-20:00 Sessão solene de abertura.
20:00-21:00 Conferência: Mercados Feiras: Uma Cozinha Feita a Partir dos Ingredientes Nacionais.
Conferencista: Rodrigo Oliveira – Restaurante Mocotó/ SP
21:00 Encerramento das atividades do dia.
07/04 - Quarta-Feira
Horário Oficinas Local
09:00-12:00 Oficina 1: Gastronomia e Ciência: A cozinha de autor e suas novas técnicas.
Ministrante: Chef Gabriel Vidolin /SP Cozinha Show A
Oficina 2: A nova cozinha sertaneja
Ministrante: Rodrigo Oliveira /SP Cozinha Show B
14:00-17:00 Oficina 3: Panificação clássica brasileira
Ministrante: Chef Rogério Shimura /SP Cozinha Show A
Oficina 4: Confeitaria Clássica.
Ministrante: Chef Rafael Barros /SP Cozinha Show B
Horário Palestras Local
19:30-20:15 Palestra 1: História da cozinha brasileira
Palestrante: Prof. Ricardo Maranhão /SP Sala 1
Palestra 2: A arca do gosto Brasil
Palestrante: Roberta Marins de Sá /DF Sala 2
Palestra 3: Higiene de alimentos e sua necessidade - Lançamento do livro
Palestrante: Cláudio Lima /CE Sala 3
08/04 – Quinta-feira
Horário Oficinas Local
09:00-12:00 Oficina 5: O Cacau é Nosso
Ministrante: Fábio Sicília /PA Cozinha Show A
Oficina 6: Gastronomia Brasileira
Ministrante: Chef Luis Fernando Perin /SP Cozinha Show B
14:00-17:00 Oficina 7: Gastronomia hospitalar
Ministrante: Juliano Gonçalves /RN Cozinha Show A
Oficina 8: Confeitaria Brasileira
Ministrante: Chef Lúcia Soares /SP Cozinha Show B
Horário Palestras Local
17:00-18:00 Palestra 4: Criatividade e o entorno local
Palestrante: Chef Gabriel Vidolin /SP Sala 1
19:30-20:15 Palestra 5: A importância do estágio, extensão e dos concursos na vida do profissional da gastronomia
Palestrante: Rosa Moraes /SP Sala 1
Palestra 6: Eu participei de um concurso internacional
Palestrante: Rafael Barros /SP Sala 2
Palestra 7: Enogastronomia
Palestrante: Gilvan Passos /RN Sala 3
Convidados

* Cláudio Lima / CE
o Cláudio Lima
o Mestre em Tecnologia de Alimentos (UFC)
o Especialista em Alimentos e Saúde Pública (ANVISA-UFC)
o Engenheiro de Alimentos (UFC)
o Colunista do Jornal O Povo e apresentador de TV (programa Inspetor Saúde – TV Jangadeiro/ SBT Fortaleza)
* Fábio Sicília / PA
o Fábio Sicília
o Chefe Master, formado pelo ICIF (Instituto de Culinária Italiano Para Estrangeiros)
* Gabriel Vindolin / SP
o Gabriel Vindolin
o O cozinheiro de São João da Boa Vista propõe um outro olhar a respeito da alimentação.
o Com passagens por restaurantes como Le pre catelan ( Rio de Janeiro ) Herbstreet ( Dublin Irlanda), Trateur Lênotre ( Paris ) e el Bulli, Gabriel trabalha com o sutil, utilizando tinturas vibracionais, Florais, Oléos essenciais e conhecimentos ancestrais. Nesta cozinha alimento e o sagrado se conectam para comprovar que a alimentação é muito mais que nutrição.
* Gilvan Passos / RN
o Gilvan Passos
* Juliano Gonçalves / RN
o Juliano Gonçalves
o É gastrônomo pelo Senac Águas de São Pedro - SP
o Professor do curso de cozinheiro do Senac Barreira Roxa
o Ministra oficinas pelo RN e participa de concursos de gastronomia
o Mudou-se para Natal há dois anos e ama a gastronomia Potiguar
o Adora alta gastronomia, mas sente saudades mesmo é da leitoa com farofa e feijão que comia nas férias de infância passadas na fazenda
* Lúcia Soares / SP
o Lúcia Soares
o Chef confeiteira instrutora dos cursos de graduação e pós-graduação em gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi das disciplinas: Confeitaria francesa e Confeitaria brasileira
o Atuando como pesquisadora junto ao Centro de pesquisa de Gastronomia brasileira da mesma Universidade
o É pedagoga, pós-graduada em educação
o Mestranda em Comunicação Contemporânea e Chef da ABAGA
* Luis Fernando Perin / SP
o Luis Fernando Perin
o Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi com cursos de especialização nos Estados Unidos e Inglaterra.
o Trabalhei com Daniel Bulud em New York e com Sergio Arno entre outros em São Paulo.
o Consultor em gastronomia da TAM – linhas aéreas
o Chef executivo da VIKING range
o Professor do curso de Gastronomia e do curso de pós graduação em Padrões Gastronômicos da Universidade Anhembi Morumbi
o Luis Fernando Perin Gastronomia – realização de eventos para públicos específicos
o Coordenador e professor do curso de tecnologia em Gastronomia da Universidade Guarulhos-SP
* Rafael Barros / SP
o Rafael Barros
o Graduado pelo Instituto de Arte de Fort Lauderdale no programa de Artes Culinarias
o Trabalhou nos Hoteis DELANO – Miami Beach, Ritz – LISBOA
o Pestana – BAHIA E GRand Hyatt SP
o Chefe é Sócio da Opera Ganache – Alta Confeitaria
o Ganhador de vários prêmios e concursos.Representou o Brasil na Copa Maya México e Copa do Mundo da Confeitaria – Lyon FRANÇA
o Trabalhou em diversas Universidades em SP como professor e coordenador
* Ricardo Maranhão / SP
o Ricardo Maranhão
o Doutor em História e Mestre em Ciências Sociais pela Universidade de São Paulo
o Professor de Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi
o Palestrante e professor visitante em instituições do Mèxico, Canadá, França, Alemanha, Bélgica e Cuba
o Autor e/ou organizador de 20 livros publicados, entre os quais "Árabes no Brasil: História e Sabor", "Caminhos da Conquista" e "Churrasco, Paixão Nacional"
* Roberta Marins de Sá / DF
o Roberta Marins de Sá
o Cientista de Alimentos com Doutorado em Bioquímica de Alimentos
o Presidente da Comissão Brasileira da Arca do Gosto Slow Food
o Membro da Comissão Internacional da Arca do Gosto
o Representante do Brasil no Conselho Internacional do Slow Food
o Líder do Convivium Slow Food Cerrado
* Rodrigo Oliveira / SP
o Rodrigo Oliveira
o Se formou em Gastronomia e está há 7 anos no comando do Mocotó, aclamado restaurante de cozinha brasileira da capital. Paulistano de 29 anos, o premiado chefe é o responsável pelo novo momento do que um dia foi uma Casa do Norte
o O estabelecimento foi aberto em 1973 por seu pai, o pernambucano José de Almeida. O pequeno empório fez fama e conquistou o público graças a um prato que estrela o seu cardápio há 35 anos, caldo de mocotó. De lá pra cá, o menu foi se aprimorando, a casa foi crescendo e hoje mostra o melhor da culinária do sertão pra gente de todos os cantos. O restaurante, que vem colecionando prêmios nos últimos anos, vai se consolidando como uma referência para a cozinha regional no Brasil
* Rogério Shimura / SP
o Rogério Shimura
o Em 2010, Aula especial com chef Pascal Barbot – Restaurante Astrance – 3 estrelas michelin – Paris – França 11/03/2010
o Em 2009, consultoria no Restaurante D.O.M. e DALVA e DITO do chef Alex Atala
o Em 2009, consultoria na confeitaria Nami Choux em São Paulo
o Em 2008, aulas na Pós graduação na Universidade Anhembi Morumbi
o Europain 2010 – Feira Internacional de Panificação e Confeitaria – França – 06 a 10 de março 2010
o Associazione Verace Pizza Napolitana – 2009 – Curso Master
o Fipan 2009 – Panconfest – Festival da Panificação e Confeitaria
o Copa Bunge 2009 – Fipan 2009
o ACAL 2009 – Associação Culinária de Alagoas
o Prêmios:
o Baker Top Receitas 2008
o Baker Top Receitas 2004
o Baker Top 2003
o FISPAL 2003
o FIPAN 2003
o Televisão:
o Mais Você – TV Globo – Ana Maria Braga
o Bom Dia Brasil – TV Globo
o Bom Dia São Paulo – TV Globo
o Pequenas Empresas Grandes Negócios – TV Globo
* Rosa Moraes / SP
o Rosa Moraes
o Diretora de Gastronomia da Rede Laureate Brasil(Laureate Education, Inc)
o Responsável pelo desenvolvimento e implantação do primeiro curso superior de gastronomia no Brasil, em 1999, na Universidade Anhembi Morumbi (São Paulo), e desde então trabalha ativamente para a evolução da qualidade educacional e profissionalização da área
o Articulista de revistas especializadas e membro do conselho editorial das revistas Gosto e Beer Life
o Atua na curadoria e concepção de eventos e atividades enogastronomicas, promovendo a vinda ao Brasil de chefs, educadores e personalidades renomadas, como Daniel Boulud, Charlie Trotter, Herve This, Anthony Bourdain, Sergi arola, entre outros

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